沙琪玛的做法步骤

1鸡蛋2个

2用电动打蛋器打至蛋液起泡，体积膨胀

3加入过筛的面粉

4揉成面团，饧面半小时

5葡萄干浸泡水洗后用厨房纸吸干水分备用

6将饧好的面团擀开成面片，宽度大概15厘米，厚度大概0.3厘米

7再一分为二，表面抹淀粉防粘，然后把两个面片摞起来

8切成不足0.5厘米的条

9加点淀粉，防粘，抖散

10油温5成热时下切好的面条

11炸至面条浮起，微微发黄即可捞出。不要炸久了

12锅里加适量水，加入适量白糖，具体我没称重，估摸着来的，大概有半小碗，再加1大匙麦芽糖

13初始，糖融化后，糖浆起大泡

14继续小火熬，待水分蒸发后，糖浆变得稍浓稠，颜色也变为浅棕色，大泡变小泡，此时关火

15倒入炸好的面条和葡萄干

16快速翻拌均匀

17转移到抹了油的烤盘或其他容器中，趁热按压整理成型

18放凉后切四方块

19成品

小窍门

鸡蛋打起泡后再和面，成品会非常松软，就不用加泡打粉了

使用的厨具：炒锅