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豌豆蒸鸡

更新:2018-05-22 11:01:34 来源:美食天下 

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编辑:庞岚月

“忽然发现什么都可以拿来蒸一蒸。不知道怎么做肉食,就蒸吧。

新鲜豌豆常被用做粉蒸牛肉的打底,用它垫底做个不用米粉的蒸鸡大概也是不错。仔细想想,还真没有吃过豌豆与鸡的配搭。但,并没有新鲜豌豆,也懒得去买,干绿豌豆倒是一大堆。泡发后的干绿豌豆看起来和新鲜豌豆没什么两样,当作鲜豌豆蒸个鸡应该也是不错。

蒸鸡也算是做了好几回,基本上已成套路。事先码味,时间不太充裕的话可以在头一天晚上进行。拌好调味料的鸡肉块盖上保鲜膜,放在冰箱里腌制一夜,第二天再来蒸。使用高压锅可以加快熟制过程,节约不少时间。

豌豆在高压25分钟之后酥软无比,稍不注意便被筷子挑烂成泥状。不过,吸饱了鸡汁的豌豆鲜香无比。。。。”

豌豆蒸鸡的做法步骤

1用料:干绿豌豆50克,鸡肉块200克,豆瓣酱10克,盐1克,鸡粉3克,料酒5克,淀粉8克,黑胡椒粉适量,姜蒜适量,葱3根,花椒数颗。

2干豌豆事先浸泡至涨发。

3鸡肉块洗净,姜蒜切碎,葱切段。

4将鸡肉块和所有调料放入大碗,拌匀。

5加入淀粉。

6拌匀,腌制半小时以上。

7将泡发后的豌豆装入盘中,铺平。

8表面放上腌好的鸡肉。

9放入高压锅蒸屉中。

10盖好盖子,放好限压阀,大火煮至上压后,转中火蒸约25-25分钟。

11熄火,待气压排尽后揭盖。

12出锅,撒一把葱花,趁热食用。

小窍门

豌豆与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。豌豆用新鲜豌豆会更好。蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。

使用的厨具:高压锅

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